Skip to main content area femme Manteau veste Halle Lh doudoune By Veste La Uni Tailleur Ttx6OInqwY

Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation et nous aider à améliorer notre site. En continuant à utiliser celui-ci, vous acceptez l'utilisation de ces cookies.

En savoir plus
Retour

Pays

Mercredie amp;m Miracle Soldes X Maison Margiela H Des Le Martin Ozgqvvn
  • Accueil
  • >
  • Blog
  • >
  • Forte progression de la technique de refroidissement par glace carbonique dans le secteur alimentaire

Forte progression de la technique de refroidissement par glace carbonique dans le secteur alimentaire

100 % inodore et sans goût
Alimentaire & Pharma
|
14 mai 2018

La glace carbonique est de plus en plus prisée dans le secteur alimentaire. L’agent de refroidissement prouve non seulement son utilité dans l’horeca, le catering et l’e-commerce, mais il est également utilisé de manière croissante dans le cadre de la préparation de produits alimentaires…

Avantages uniques

«La glace carbonique –ou glace sèche– offre un certain nombre d’avantages uniques», précise Coen Dielissen, General Manager d’ICS Droogijs (division du groupe Air Liquide). « Elle a une température de -78,5°C et se compose de dioxyde de carbone sous forme solide. Le matériau ne contient pas d’humidité/d’eau, freine la prolifération des bactéries et est complètement inodore et sans goût. Cela s’explique notamment par le fait qu’on n’ajoute ou qu’il ne reste pas d’eau/humidité dans les aliments, ce qui est le cas avec la glace hydrique ordinaire. La glace carbonique assure en outre un refroidissement particulièrement rapide et efficace et possède une capacité de refroidissement plus de trois fois supérieure à celle de la glace hydrique.»Bpuqc D'extérieur Coat Doudoune Graphite Eider Sulens Blouson Femme

«Par conséquent, la glace carbonique est particulièrement adaptée aux applications dans l’industrie alimentaire, mais elle est également utilisée dans le secteur du transport et le secteur pharmaceutique. Ce réfrigérant peut en outre être mis en œuvre pour nettoyer les machines de manière efficace et hygiénique, par projection de glace carbonique.»

Les coûts?

«ICS Droogijs (groupe Air Liquide) produit de la glace carbonique –neutre en CO2– et la livre quotidiennement à ses clients. Cela évite donc tout investissement de la part du client. En fonction de l’application souhaitée, nous comprimons la glace carbonique en pellets, en granulats, en tranches ou en blocs, et nous livrons ensuite les quantités adéquates. Nous évitons ainsi une capacité de refroidissement superflue et nous pouvons garantir une maîtrise des coûts maximale à nos clients.»

Processus de mélange et transports alimentaires internes

«Pendant la préparation d’aliments avec des machines de transformation professionnelles, comme des pétrisseuses, des découpeuses de viande et des mélangeurs, les hausses de températures créent souvent des problèmes, car ces processus génèrent de la chaleur. La glace carbonique est la solution idéale, parce qu’elle peut être mélangée aux aliments, sans que cela ait le moindre impact sur le goût ou la composition du produit final. À cet effet, la température minimale prescrite n’est jamais dépassée et la structure, la composition et la saveur restent parfaites. ICS livre en outre une glace carbonique répondant aux exigences de la certification FSSC22000 en matière de sécurité alimentaire.»

«La glace carbonique peut par ailleurs être utilisée pour éviter que la température des produits intermédiaires –comme la viande ou le poisson– ne monte trop durant les transports alimentaires internes. Cela permet d’éviter les pertes d’aliments et de garantir la qualité à tout moment.»

 

Événements & Horeca

Coat New Et Structuré Vestes Manteaux Trench 2yod8nbxv Femme Look rPqzEwr

«Durant les événements sur site, il arrive régulièrement que les produits alimentaires soient rejetés parce que la température est trop élevée. La glace carbonique est aussi particulièrement adaptée à ces applications. Et dernier point mais non des moindres, l’utilisation de la glace carbonique intervient également dans la gastronomie moléculaire. Grâce à la température basse de la glace carbonique (-78,5°C), il est possible de créer de nouveaux plats savoureux qu’il était impossible de préparer auparavant.»

Automatisation

«Les clients qui mélangent et mixent quotidiennement des quantités importantes de produits alimentaires sous un contrôle de température strict, peuvent également décider de recourir à notre système d’injection par le sol hygiénique», explique Andy Augustus, Marketing Manager Food & Pharma NWE.

«De plus, l’apport d’azote liquide ou de dioxyde de carbone, notamment dans les mélangeurs de pâte, de viande et de fromage, peut aussi être automatisé. De cette manière, la qualité du refroidissement augmente, tandis que le traitement est simplifié. Le gaz liquide est alors injecté dans le bas de la machine, directement entre le produit alimentaire à mélanger. Cela permet un meilleur transfert du froid –en comparaison avec les systèmes d’injection ordinaires– et donc une meilleure efficacité. Air Liquide collabore en outre dans ce domaine avec GEA, un fabricant de machines alimentaires de premier plan.»

Plus d’informations sur cette autre technique dans cette vidéo.

 

 

Plus d’informations sur les techniques de refroidissement rapide par la glace sèche:

Contactez notre spécialiste en cryogénie, Berno DeVree ✉  [email protected]

  • Les techniques de surgélation de produits alimentaires par cryogénie: de quel processus avez-vous besoin?

 

Partagez 
Cuir Homme Kooples Droit The Noir Manteau Hm15drake101bla01 Col XHzxqZSw
Sur le même thème
4 février 2019
La Traxx Racing Team remporte le Supercar Challenge
Alimentaire & Pharma
7 janvier 2019
Le secteur de l’horticulture remplace le gaz naturel par l’énergie durable
Alimentaire & Pharma
17 décembre 2018
Konings offre son expertise et des capacités supplémentaires aux fabricants de boissons internationaux
Alimentaire & Pharma
1 octobre 2018
Les flexitariens posent de nouveaux défis à l’industrie alimentaire
Femme Coat Bpuqc Blouson Sulens D'extérieur Doudoune Eider Graphite
Fabrication & Transformation
17 septembre 2018
Nos voies les plus importantes sont nos voies respiratoires
Entrepreneurs & Professionnels
16 juillet 2018
[Infographie] Approvisionnement en gaz industriels
Fourrure Parka La Homme Redoute Capuche Longue q6z8FT
Recherche Mots-clés
Thèmes
Innovation
21 articles
Développement durable 12 articles
Continuité 22 articles
En coulisses 15 articles
Sur le même thème
4 février 2019
La Traxx Racing Team remporte le Supercar Challenge
7 janvier 2019
Le secteur de l’horticulture remplace le gaz naturel par l’énergie durable
Centre Store Nouveau Du Au Inauguration Paris X Project Concept w1zq8an
17 décembre 2018
Konings offre son expertise et des capacités supplémentaires aux fabricants de boissons internationaux
1 octobre 2018
Les flexitariens posent de nouveaux défis à l’industrie alimentaire
Femme Coat Doudoune D'extérieur Eider Bpuqc Blouson Graphite Sulens
17 septembre 2018
Nos voies les plus importantes sont nos voies respiratoires
16 juillet 2018
[Infographie] Approvisionnement en gaz industriels
Industries
Alimentaire & Pharma 14 articles
Recherche & Analyse 10 articles
Entrepreneurs & Professionnels 12 articles
Electronique 0 articles
Grande Industrie 2 articles
En coulisses 16 articles
Jak Jusqu'à Produits 75 Manteaux amp;jil Fourrure En 326 Off nwq1FRI0x

Mots-Clés

3D Printing ALbee ALLEX Azote cryogenie CSR Emissions CO2 Glace Seche Jobs Stages traitement des eaux usinage
Newsletter

Inscrivez-vous à la lettre électronique d'Air Liquide au Benelux

Industrie(s)
Eider Bpuqc Sulens Coat Blouson Femme D'extérieur Graphite Doudoune
RESTONS CONNECTÉS
Contact
Katja De Witte
Direction de la Communication, Europe Nord-Ouest
Doudoune Bpuqc Eider Coat Femme Graphite Sulens D'extérieur Blouson

Footer menu fr-BE

RESTONS CONNECTÉS
© Air Liquide 2019
  • Mentions légales
  • Cookies
  • Crédits
  • Plan du site
Femme Coat Eider D'extérieur Doudoune Blouson Bpuqc Graphite Sulens